紛桃私房菜系列 FunTo Products

冷盤:桂花鴨腿 + 熱食:臘鴨腿 ＋香脆可口:金多鴨腿

（各１隻)

理念源自樟茶鴨，屬清宮御膳房菜式之一，制作考究，要求嚴格。金多Duck 實際是樟茶鴨中西結合版，依從古法四制（醃，燻，蒸，炸）而成。煙燻材料採用了澳洲最常見的桉樹(Gum Tree)，混入西方常見的伯爵茶葉，燻出不一樣的味道。

菜名靈感來自Gum’d Duck，即由桉樹燻成的鴨，粵語“金”字與 Gum 同音，亦有“金多得”的寓意，另有粵語“咁都得”的意思。

食用建議：

可選擇「焗爐」(Fan Grilled) /「氣炸鍋」(Air Fryer)或「淋滾油」方式做法

1. 先解涷，焗爐預熱200度

2. 以180度放中下格焗10-12分鐘(鴨皮向下）

3. 轉焗爐中上格,以200—210度,焗5分鐘,(鴨皮向上)

4.待涼2分鐘，切件，擺盤即可享用

如選擇淋滾油方式，放鴨腿在炸篩，不停淋滾油約10-15分鐘，待涼２分鐘，切件即可上碟

注: 配合海鮮醬,荷包夾及蔥段同食, 效果更佳

Cooking Suggestion :

1. Defrost before oven baked

2. Preheat Oven at 200C

3. Fan Grill at 180 C for 10-12 mins in lower tray level, skin face down

4. Fan Grill at 200-210C for 5 mins with skin face top at upper tray level

5. Cool for 2 mins, chop into small piece and ready to serve

Tips : Dip with Hoi Sin sauce and wrap with lotus buns and spring onion to get a better taste.

桂花鴨又名南京鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

桂花鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，經過一個小時左右的煮製，使得桂花鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮桂花鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮製的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。

桂花鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。名為桂花鴨，以其“肉內有桂花香也”。桂花鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏者，因為鴨肉正可以起到補血的功效，食療效果明顯，2020年7月20日，南京鹽水鴨入選中歐地理標誌首批保護清單。

食用建議：

1. 冷盤：佐酒食用，解涷後，切件即可食用，皮脆不膩

2. 熱食：解涷後，連袋放入大滾水的鍋內，滾約10-12分鐘，即可食用

1. 取出臘鴨腿，沖洗乾淨

2. 灑上少許米酒在鴨腿面，準備薑絲鋪在鴨腿上

3. 飯煲煮白米開始收水時，把鴨腿直接放在米飯面

4. 鋪上薑絲

5. 飯煲完成煮飯程序（即跳制）後焗多１０分鐘後，取出鴨腿斬件，即可享用

1. 取出臘肉，沖洗乾淨，切件

2. 灑上少許米酒在臘肉面，準備薑絲鋪在臘肉上

3. 飯煲煮白米開始收水時，把臘肉直接放在米飯面

4. 鋪上薑絲

5. 飯煲完成煮飯程序（即跳制）後焗多１０分鐘後，即可享用

6. 或切粒做糕／糯米飯； 炒菜亦可

1. 解涷後，切件，淋上配備汁液，即可食用

1. 解涷已醃好的叉燒

2. 烤箱預熱200度，取出醃好的肉條，排在烤架上稍稍瀝去汁水，然後放入烤箱烤約20分鐘，其間翻動至另一面一次(即10分鐘後翻一面)

3. 然後在叉燒表面刷上蜂蜜再烤5-10分鐘，翻面再在另一面也刷上蜂蜜烤5-10分鐘，出爐。

4. 晾涼，切片，上碟裝盤。

採用豬頰肉製作而成，冷凍後口感爽脆而不膩。

1. 解涷白肉

2. 蒜蓉醋材料(配紛桃白肉用):

蒜蓉 2茶匙、幼鹽 1/8茶匙、砂糖1/2茶匙、米醋 2湯匙、飲用水 1湯匙、紅辣椒(切碎)

3. 切片，上碟裝盤。

磯煮鮑魚的做法創始於日本男鹿漁夫們的岩岸料理。日本人以這個烹煮手法去保存新鮮鮑魚。令肉質保持鮮嫩彈牙，又可讓濃鬱的湯汁裹住鮑魚。咬下去非常有彈性，鮮嫩多汁，爆Juicy！

食材採用塔斯曼尼亞鮮活翡翠鲍（青邊鮑加黑邊鮑混種)製作，比市埸一般為大和難得，每kg 10-12 隻，是在塔斯北面，Tamar River 河囗，鹹淡水交界，由養鲍之父 Nick 的養殖埸出產。鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，而蛋白質充足，便會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。鮑魚還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元，素，這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素。 而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

食用建議：

1. 冷盤：佐酒食用，解涷後，上碟即可食用

2. 熱食：解涷後，連袋放入大滾水的鍋內，滾約10-12分鐘，即可食用

採用牛腩最美味部份(蝴蝶腩)，慢煮製作而成。

即食產品：每份包括牛腩１份，１份含蘿蔔的湯包。解涷後，把牛腩連袋放入大滾水的鍋內，滾約10-12分鐘。另外把解涷好的蘿蔔湯包，剪開，倒入煲內，滾起後把蘿蔔剪件放在餐具上，把切好件的牛腩放在蘿蔔面，灑上芫茜及蔥，淋上清湯即成。

採用禾麻乾鮑，用傳統煮食方法製作而成。

1. 先洗淨乾鮑，用水浸過面，浸過夜

2. 換掉浸鮑魚的水，浸過夜

3. 重覆步驟2，約４至5天；直到鮑魚身變軟及變白

4. 準備炆鮑魚材料如雞腳，赤肉，老雞，瑤柱，瘦肉等，飛水後一層一層材料放入瓦煲內，中間夜入浸發好的鮑魚，加水蓋過所有食材，中火煮滾後，轉慢火，熬３小時。

5. 熄火待涼

6. 翌日，再開中火煮滾後，轉慢火，熬１至２小時。

7. 重覆步驟５及６至少三次。

8. 加入金華火腿，再開中火煮滾後，轉慢火，熬１小時。

9. 拿出炆好鮑魚，瀝乾待涼

10. 大功告成，可以包裝。

即食產品：每份4隻乾鮑，解涷後，連袋放入大滾水的鍋內，滾約10-12分鐘，剪開膠袋，倒出即可食用。內含鮑魚汁，可作撈麵或配時菜享用。

採用塔斯曼尼亞翡翠鮑，用傳統煮食方法製作而成。

1. 先洗淨鮮鮑，去除內臟

2. 準備炆鮑魚材料如雞腳，赤肉，老雞，瑤柱，瘦肉等，飛水後一層一層材料放入瓦煲內，中間夜入浸發好的鮑魚，加水蓋過所有食材，中火煮滾後，轉慢火，熬３小時。

3. 熄火待涼

4. 翌日，再開中火煮滾後，轉慢火，熬１至２小時。

5. 重覆步驟５及６至少三次。

6. 加入金華火腿，再開中火煮滾後，轉慢火，熬１小時。

7. 拿出炆好鮑魚，瀝乾待涼

8. 大功告成，可以包裝。

即食產品：每份5隻鮮鮑，解涷後，連袋放入大滾水的鍋內，滾約10-12分鐘，剪開膠袋，倒出即可食用。內含鮑魚汁，可作撈麵或配時菜享用。