薈館小煮意 Cooking Tips

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盆菜食用建議

1. 食用前4小時準備將盆菜及鮑魚汁一起放在陰涼地方，室溫解凍　（如前一天收貨，可從硬櫃取出，放在0—4度雪櫃自然解凍）

2. 食用前90分鐘，準備1個鍋/鑊(可將整個煲放在其中)，在鍋裡放水燒熱直至大滾，水深不要超過盆菜的盆子高度，均勻淋上已解涷的鮑魚汁在盆菜上面，無需放蒸架，直接放入盆菜在鑊裡面，中慢火，用熱水慢慢坐熱約30-45分鐘（無需蓋上鑊蓋，滾水直接接觸不銹 鋼盆身，更有效傳熱，又不怕黏底）直至盆菜內的汁滾起，記得徹底翻熱才開始食用。

注意：如想蓋上鑊蓋炖熱，敬請取出西蘭花，在最後炖熱過程 5-7分鐘才放回，以免變黃)

3. 準備上桌（可把盆菜放在電磁爐或可攜式氣體爐上，繼續慢火煮，時刻保持食物熱騰騰）

享用小貼士：

  1. 先食大蝦，冬菇；讓面層鮑魚，瑤柱慢慢沉到盆身中部，多些時間吸取其他食物及鮑魚汁，更加入味

  2. 可自行配備其他食材，如豆卜，芋頭之類

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Poon Choi Reheat Instruction

1. Defrost the abalone sauce and Poon Choi at room temperature. (Or put in fridge from freezer one day before serve)

2. Prepare a big pot or wok to steam the Poon Choi. Pour water into the wok, water level cannot be higher than the container of the Poon Choi. Boil the water and put the whole pot of Poon Choi in the wok without the stand. Pour the abalone sauce into the surface of Poon Choi. Do not cover the lid. Steam it at least 60-90 minutes, depends on the Poon Choi serve size all food reheat completely .

3. Ready to serve. Put the Poon Choi on portable gas stove or induction stove. Enjoy the traditional hot pot combo.

Serving Tips：

  1. Eat the tiger prawns, mushroom first. Allow the food on the top like abalone, dried scallops, dried oysters to move into center and absorb the abalone sauce longer. Enjoy the food in the middle layer like fish balls, chicken, roast duck first.

  2. Add on more vegetables, fried Tofu or Taro

急涷粉麵食用心得

(湯河/炒河/烏冬/腸粉)

準備筲箕1個

從包裝袋拿出粉麵,放入筲箕解涷

室溫解涷變軟後,可用水輕輕沖散才煮

注意:

  1. 不要連住原本的包裝袋解涷。最好把河粉，腸粉拆出來放在入筲箕內，自然解涷。目的令多餘水份流走，如連同包裝袋密封式解涷，袋內水份會浸住粉麵底層，影響質素及變霉。

  2. 煮食前略用清水沖下(炒河,腸粉*除外，炒河只需輕輕用手分散便可)，只需把湯河及烏冬放入調好味的滾湯煮約2-3分鐘即可食用。

  3. 所有腸粉，河粉，烏冬一定要徹底解涷，不可心急。烏冬可再加入喜愛醬料去炒。

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煎焗餃子

  1. 平底鑊加入少許生油燒熱，直接放入餃子（餃子無需解涷）

  2. 加入少許清水，水深約1cm高，蓋上鍋蓋，中火焗約４至５分鐘

  3. 打開鍋蓋，反一反餃子，再淋少許生油及適量清水，蓋上鍋蓋，再焗４至５分鐘

  4. 打開鍋蓋，可繼續反一反餃子，待水份差不多收乾及餃子皮變金黃色，可以上碟

煮食小心得:

  • 第一次加清水，目的是以急涷餃子內及清水釋放水份來加熱，達到蒸煮效果

  • 第二次加清水，視乎餃子皮厚度而定，如水份不夠，未能充分煮熟餃子；再淋生油是避免黏底

  • 最後階段，餃子已熟，只是煎香餃子皮，達至外脆內爆汁的效果

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芝麻蝦卷

  1. 預熱焗爐／Airfryer (200度)

  2. 從盒子拿出芝麻蝦卷，無需解涷，塗適量油在蝦卷面

  3. 放入芝麻蝦卷在焗爐（中下格）焗10-12分鐘

  4. 升上高1格，再焗３分鐘即成

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